Vous pouvez acheter des citrons confits dans la région de Seattle. Mustapha Haddouch , de Haddouch Gourmet Imports, les fait venir du Maroc. Ses citrons confits sont vendus par deux dans un pot pour environ 6 $ et sont disponibles sur www.mustaphas.com , ChefShop.com, Sur La Table, Whole Foods, DeLaurenti et Cookin'. Vous pouvez également les acheter en vrac pour 6,99 $ la livre au rayon fromages de Thriftway. Haddouch suggère d'ajouter du citron confit haché aux pâtes ou de faire une tartinade pour les fruits de mer : mélangez le zeste de citron, les échalotes, le thym frais, l'huile d'olive et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore un peu épais. Servez avec du poisson grillé.
POULET AUX CITRONS ET OLIVES CONSERVÉS POUR 4 PERSONNES
1 poulet, 3 ½ à 4 livres 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale 1 gros oignon,
2 ou 3 gousses d'ail râpées ou hachées très finement,
¼ cuillère à café de filaments de safran écrasés ½ à ¾ cuillère à café de gingembre moulu 1 ½ cuillère à café de cannelle Sel et poivre Zeste de 1 ou 2 citrons confits,
12 olives vertes ou brun clair, rincées et coupées en quartiers,
faire tremper dans 2 changements d'eau pendant ½ heure. Mettre le poulet dans une casserole avec tous les ingrédients sauf les citrons confits et les olives.
Couvrir à moitié d'eau et laisser mijoter à couvert en retournant le poulet plusieurs fois.
et en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant environ 1 heure et demie,
ou jusqu'à ce que le poulet soit si tendre que la chair se détache de l'os et que le liquide soit réduit en une sauce épaisse.
Ajoutez le zeste de citron et les olives égouttées et rincées à la sauce pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Certains aiment ajouter le zeste à la toute fin ;
certains aiment en hacher une partie pour parfumer la sauce.
Coupez le poulet en morceaux et servez chaud, arrosé de sauce.
Source
RÉDACTEUR GASTRONOMIQUE : HSIAO-CHING CHOU, POST-INTELLIGENT DE SEATTLE
Site Web : www.seattlepi.com
Date : 12 février 2002
Catégorie : ALIMENTATION ET RESTAURATION
Journal : Seattle Post Intelligencer
