Puedes comprar limones en conserva en la zona de Seattle. Mustapha Haddouch , de Haddouch Gourmet Imports, los trae de Marruecos. Sus limones en conserva vienen en frascos de dos por unos 6 dólares y están disponibles en www.mustaphas.com , ChefShop.com, Sur La Table, Whole Foods, DeLaurenti y Cookin'. También puedes comprarlos a granel por 6,99 dólares la libra en el departamento de quesos de Thriftway. Haddouch sugiere añadir limón en conserva picado a la pasta o para hacer una pasta para mariscos: combina la ralladura de limón, las chalotas, el tomillo fresco, el aceite de oliva y el ajo en un procesador de alimentos y licúa hasta que se integre pero quede un poco grumoso. Sirve con pescado a la parrilla.

 

POLLO CON LIMONES Y ACEITUNAS EN CONSERVA PARA CUATRO PERSONAS

1 pollo, 3 ½ a 4 libras 3 cucharadas de aceite de maní o vegetal 1 cebolla grande,

2 o 3 dientes de ajo rallados o picados muy finos,

¼ cucharadita de azafrán triturado ½ a ¾ cucharadita de jengibre molido 1 ½ cucharadita de canela Sal y pimienta Cáscara de 1 o 2 limones en conserva,

12 aceitunas verdes o de color marrón claro enjuagadas y cortadas en cuartos,

remojar en 2 cambios de agua durante ½ hora Poner el pollo en una cacerola con todos los ingredientes excepto los limones y las aceitunas en conserva.

Cubrir con agua hasta la mitad y dejar cocinar a fuego lento, tapado, dando vuelta el pollo unas cuantas veces.

y añadiendo agua si es necesario, durante aproximadamente 1 hora y media,

o hasta que el pollo esté tan tierno que la carne se desprenda del hueso y el líquido se reduzca a una salsa espesa.

Eche la cáscara de limón y las aceitunas escurridas y enjuagadas en la salsa durante los últimos 15 minutos de cocción. A algunos les gusta agregar la cáscara al final;

A algunos les gusta picar parte para darle sabor a la salsa.

Corte el pollo en trozos para servir y sirva caliente, con la salsa encima.

 

Fuente

ESCRITOR ALIMENTICIO: HSIAO-CHING CHOU, POST-INTELIGENTE DE SEATTLE

Sitio web: www.seattlepi.com

Fecha: 12 de febrero de 2002

Categoría: COMIDA Y RESTAURANTES

Periódico: Seattle Post Intelligencer