Ingrédients:
Pâtes spaghetti.
Sauce Marinara :
Grande boîte de 10 tomates en conserve San Marzano (certifiées DOP)
4 cuillères à soupe de harissa
4 brins de thym frais
5 brins de persil italien avec tiges
4 brins de basilic
1 petit oignon rouge haché
1 petite boîte d'anchois à l'huile
10 gousses d'ail
4 tasses de parmesan râpé
4 tasses de fromage Pecorino Romano râpé
1 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel de mer
Instructions:
Pour faire la marinara, versez l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les anchois et l'huile des anchois. Laissez les anchois se dissoudre puis ajoutez les oignons et l'ail, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en conserve, le persil entier, le thym, le basilic, la harissa, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques heures ou jusqu'à ce que toutes les tomates soient tendres. Passez au moulin à main et réservez. Pour les spaghettis, remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites ou à 80 %. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce marinara, remuez et ajoutez les pâtes et faites cuire pendant une minute. Les pâtes absorberont une partie de la sauce. Dressez les pâtes et râpez du parmesan ou du pecorino romano sur les pâtes. Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour terminer.
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