La chakchouka est un plat qui se décline en plusieurs versions dans toute la région méditerranéenne. Dans certains pays, on l'appelle les œufs du purgatoire.
Ingrédients:
4 tomates Roma ou 3 tomates Beefsteak râpées ou coupées en dés
4 œufs de poules élevées en liberté au pâturage
2 cuillères à soupe de Harissa
½ oignon rouge râpé ou haché
2 gousses d'ail hachées
½ cuillère à café de cumin Beldi de préférence marocain
½ cuillère à café de paprika doux (je préfère utiliser du Pimento De La Vera ou du Paprika Marocain)
1 poivron vert (rôti sur un feu ouvert jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, nettoyer et réserver pour l'utiliser comme garniture)
½ tasse de persil haché
½ tasse de coriandre hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions:
Mettez l'huile d'olive dans une poêle en fonte et allumez le feu à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons, l'ail et faites suer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez les tomates râpées, les épices, la Harissa, la coriandre et le persil et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre selon votre goût. Veillez à ce que les tomates ne se transforment pas en pâte lors de la cuisson, elles doivent être encore coulantes. Cassez les œufs dans un bol séparé et ajoutez les tomates. Assaisonnez les œufs avec du sel. Garnissez de lanières de poivron vert rôti et de coriandre et de persil hachés.
En Afrique du Nord, B'Saha signifie "A votre santé". C'est la même chose que "Bon appétit" !
