Gigot d'agneau rôti mariné à la harissa
C'est l'une de mes recettes préférées, c'est ma recette de prédilection pour les événements spéciaux et les dîners et elle est très facile à réaliser.
Ingrédients,
1 gigot d'agneau désossé et coupé en deux.
1 tasse de harissa
4 gousses d'ail hachées.
2 cuillères à soupe de persil haché.
2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
2 cuillères à café de cumin.
½ cuillère à café de gingembre.
2 cuillères à café de Poivron Rouge (paprika marocain), le piment de la vera est un excellent substitut.
1 citron confit rincé et haché.
1 cuillère à soupe de sel de mer.
1 cuillère à café de poivre noir moulu.
1 tasse d'huile d'olive extra vierge.
Instructions,
Mettre tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger et laisser reposer.
Déposez le gigot d'agneau désossé et papillonné sur une planche à découper. En général, c'est mon boucher qui me désosse et papillonne le gigot. Ils ont des couteaux très tranchants et sont rapides. Étalez la marinade à l'intérieur du gigot et répartissez-la dans toutes les crevasses. Ficelez le gigot comme un rôti avec de la ficelle (voir photos). Laissez mariner le gigot une heure ou deux. À température ambiante.
Faites cuire au four à 180°C. Selon la taille du gigot, cela peut prendre de 45 minutes à une heure. Assurez-vous de vérifier la température et lorsqu'elle atteint 55 à 62°C, sortez le gigot du four. Couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer pendant 20 minutes à une demi-heure selon la taille du gigot.
Pour les pommes de terre, faites cuire les pommes de terre fingerling dans de l'eau. Passez un couteau dedans pour vérifier la cuisson. Si elles sont al dente, sortez-les de l'eau et faites-les rôtir au four avec beaucoup de beurre et d'huile d'olive. Vous pouvez les manger telles quelles ou pendant la cuisson au four, en les saupoudrant de persil et d'échalotes hachés.
B'Saha ou à votre santé !
