Pappardelle Alla Bolognese avec | Harissa

Ingrédients:

Pappardelle ou fettuccine.

Sauce Marinara Grande boîte de 10 tomates en conserve San Marzano (certifiées DOP)

4 cuillères à soupe de harissa

4 brins de thym frais

5 brins de persil italien avec tiges

4 brins de basilic

1 petit oignon rouge haché

1 petite boîte d'anchois à l'huile

10 gousses d'ail

4 tasses de parmesan râpé

4 tasses de fromage Pecorino Romano râpé

1 tasse d'huile d'olive

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café de sel de mer

Ingrédients pour la bolognaise :   

3 livres de hamburger

1 petit oignon rouge râpé

1 tasse de persil haché

3 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de Harissa

2 cuillères à café de Pimenton De La Vera ou de Paprika doux

1 tasse d'huile d'olive

Instructions:   

Pour faire la marinara, versez l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les anchois et l'huile des anchois. Laissez les anchois se dissoudre puis ajoutez les oignons et l'ail, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en conserve, le persil entier, le thym, le basilic, la harissa, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques heures ou jusqu'à ce que toutes les tomates soient tendres. Passez au moulin à main et réservez.

Pour faire le hamburger, versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le hamburger, le paprika, le persil, la harissa et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une bolognaise. Ajoutez deux tasses de sauce marinara et faites cuire encore 5 minutes.

Pour les pappardelle, remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites ou à 80 %. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la bolognaise, ajoutez les pâtes et laissez cuire pendant une minute. Les pâtes absorberont une partie de la sauce. Dressez les pâtes et râpez du parmesan ou du pecorino romano sur les pâtes. Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour terminer.

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