INGRÉDIENTS
12 ailes de poulet entières
3 onces beurre non salé
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ tasse Harissa de Mustapha
½ cuillère à café sel casher
INSTRUCTIONS
| 1. | Placez une casserole de 6 litres avec un panier vapeur et 1 pouce d'eau au fond, à feu vif, couvrez et portez à ébullition. |
| 2. | Retirez les extrémités des ailes et jetez-les ou conservez-les pour faire du bouillon. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, séparez les ailes au niveau de l'articulation. Placez les ailes dans le panier vapeur, couvrez, réduisez le feu à moyen et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. |
| 3. | Retirez les ailes du panier et séchez-les soigneusement. Disposez les ailes sur une grille de refroidissement placée dans une demi-plaque recouverte de papier absorbant et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. |
| 4. | Préchauffer le four à 425° F. |
| 5. | Remplacez le papier essuie-tout par du papier sulfurisé. Faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 20 minutes. Retournez les ailes et laissez cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la peau soit dorée. |
| 6. | Pendant que le poulet rôtit, faites fondre le beurre dans un petit bol avec l'ail. Versez le tout avec la sauce piquante Harissa et le sel dans un bol suffisamment grand pour contenir tout le poulet et remuez pour mélanger. |
| 7. | Retirez les ailes du four, transférez-les dans le bol et mélangez-les avec la sauce. Servez chaud. |
