Des grains de couscous frais pour des souvenirs en or
Ceux qui ont la chance d’avoir une mère ou une belle-mère qui prépare le couscous à partir de zéro savent à quel point ce plat peut être délicat, léger et savoureux.
La plupart des gens, même les chefs de restaurants, utilisent ce qu'on appelle le couscous instantané, qui peut être préparé en 15 minutes.
« La différence entre le couscous frais et le couscous instantané est la même que celle entre les pâtes fraîches et les pâtes sèches », explique Mustapha Haddouch, propriétaire de Haddouch Gourmet Imports (vous connaissez peut-être ses olives en bocal et son huile d'olive). « C'est tellement savoureux qu'il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la sauce. »
Pour la plupart des utilisations, le couscous en vrac disponible dans les épiceries ou les versions en boîte feront l'affaire. Les variétés en boîte sont précuites à la vapeur, il vous suffit donc d'ajouter de l'eau et de remuer.
Pour préparer un couscous maison, il faut des mains expertes et plusieurs jours de patience. Le processus commence par l'arrosage d'une couche de semoule de blé dur (les grains durs qui restent après la mouture de la farine) avec de l'eau salée dans un plat spécial, généralement en bois. Ensuite, par des mouvements circulaires de la main contre le plat, de petites « boulettes » prennent forme. Lire l'article
POULET AU COUSCOUS, COURGETTES, CAROTTES ET CHOU
Ingrédients
1 poulet entier
2 oignons
5 carottes
5 courgettes
1 tête de chou chinois
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à soupe de sel
½ cuillère à soupe de poivre noir
5 cuillères à soupe de Harissa de Mustapha
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tasses de bouillon de poulet
5 tomates
2 livres de couscous
Préparation:
Étalez le couscous sur une plaque à pâtisserie, ajoutez du sel, du poivre, du curcuma et de l'huile d'olive. Mélangez puis ajoutez deux tasses d'eau pour l'imbiber. Mélangez encore un peu et laissez reposer pendant une heure ou jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau et qu'il soit sec.
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile pendant quelques minutes, saler, poivrer et ajouter les épices (curcuma, gingembre et safran). Râper les tomates, puis les ajouter aux oignons. Ajouter ensuite le poulet, une cuillère à soupe de harissa, compléter avec de l'eau et ajouter le bouquet garni de coriandre et de persil. Porter doucement à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter. Écumer de temps en temps l'écume de la surface de la marmite. Ajouter les carottes et le chou au bout de trente minutes et les courgettes cinq minutes avant d'éteindre le feu. Temps de cuisson environ quarante-cinq minutes.
Le couscous dans la poêle devrait être sec à présent. Mettez le couscous entre vos mains et frottez-les pour séparer les grains de couscous. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les grains de couscous soient séparés en grains simples.
Faites cuire le couscous à la vapeur dans une couscoussière ou tout autre appareil à vapeur dont vous disposez. Une fois cuit à la vapeur, vous pouvez le savoir lorsque vous voyez la vapeur sortir par le haut du couscous. Mettez le couscous dans la casserole et ajoutez quelques tasses de bouillon de poulet au couscous, en mélangeant pour que le bouillon soit absorbé uniformément.
Servez le couscous dans une assiette avec le poulet et les légumes. Versez un peu de bouillon dans un bol et ajoutez de la Harissa selon votre goût. Bon appétit !
Source
RÉDACTEUR GASTRONOMIQUE : HSIAO-CHING CHOU, SEATTLE POST-INTELLIGENCER
Site Web : www.seattlepi.com
Date : 4 septembre 2001
Catégorie : VIE // ALIMENTATION ET RESTAURATION
Journal : Seattle Post Intelligencer
