Tendre un rameau d’olivier :
L'importateur espère que la nourriture nourrira l'appréciation de son Maroc natal
Par : Providence Cicero
Situé juste de l'autre côté du détroit de Gibraltar, en face de l'Espagne, le Maroc est un pays africain montagneux doté de riches plaines côtières qui est probablement mieux connu des Américains comme l'endroit où Bogie a abandonné Bergman sur une piste d'atterrissage brumeuse de Casablanca.
Mais Haddouch, né à Tanger, entend changer les choses. En faisant découvrir la gastronomie marocaine au grand public américain, il espère faire connaître et apprécier la cuisine et la culture de son pays natal.
Au début, alors qu'il vendait une bouteille par-ci, un gallon par-là, il pensait qu'il ne réussirait jamais à concrétiser son idée. En 1998, après des années de faux départs et de revers, il a finalement réussi à faire décoller son entreprise.
Désormais, un distributeur local emporte une palette par semaine uniquement pour les magasins de la région de Seattle, et les produits Haddouch sont vendus à l'échelle nationale via des points de vente tels que Williams-Sonoma et en ligne sur www.mustaphas.com.
Lorsque Haddouch a commencé à s'intéresser à l'huile d'olive au début des années 90, il étudiait l'histoire de l'art à l'Université de Washington le matin, travaillait à la Henry Art Gallery l'après-midi et servait des tables le soir chez Rover's à Madison Valley.
« Je voulais créer une huile d’olive marocaine capable de rivaliser avec les grandes huiles d’olive européennes », explique-t-il.
Le projet n’a pas été sans embûches.
La première tonne d'huile qu'il avait pressée avec son père n'a jamais quitté le Maroc en raison d'un changement dans la législation sur les exportations. Un accident de voiture au Maroc a grièvement blessé Haddouch et tué son frère et associé, Karim.
Au moment où Haddouch a finalement fait embarquer une cargaison, il s'était depuis longtemps consacré aux affaires et avait finalement quitté ses deux emplois pour se concentrer sur l'importation.
Sandwich cubain à la dinde grillée et à la harissa
1 cuillère à soupe de Harissa de Mustapha
1 tasse de mayonnaise ½ tasse de menthe fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 lb de pain ciabatta, extrémités parées, coupées transversalement en 6 morceaux (chacun d'environ 5 × 3 pouces), chacun coupé en deux horizontalement.
12 tranches de fromage suisse
1 lb de jambon Forêt-Noire tranché finement
6 tranches de ¼ pouces de poitrine de dinde cuite
Écorces de 1 ou 2 citrons confits, rincés et coupés en quartiers
1. Mélangez ½ tasse de mayonnaise et de harissa dans un petit bol
2. Mélangez ½ tasse de mayonnaise, la menthe, le jus de citron vert, l’échalote hachée, le sucre et le cumin moulu dans un autre petit bol.
3. Étalez la mayonnaise Harissa sur les côtés coupés du pain. Garnissez chaque moitié inférieure du pain avec 1 tranche de fromage, des tranches de jambon et 1 tranche de dinde.
4. Saupoudrez la dinde de sel et de poivre et versez de la mayonnaise à la menthe sur la dinde. Garnissez avec le reste du fromage et les moitiés supérieures du pain.
5. Travaillez par lots et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande plaque à feu moyen. Ajoutez 3 sandwichs et recouvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium. Placez une poêle lourde sur les sandwichs pour les peser et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez ensuite les sandwichs sur le plan de travail.
6. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une plaque chauffante. Retournez les sandwichs sur la plaque. Pesez-les et faites cuire l'autre côté. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde et que les sandwichs soient dorés. Cela devrait prendre environ quatre minutes.
7. Coupez en deux et servez. Bon appétit !
Source
RÉDACTEUR GASTRONOMIQUE : PROVIDENCE CICERO, SEATTLE TIMES
Site Web : www.seattletimes.com
Date : 9 janvier 2002
Catégorie : ALIMENTATION 'DÎNER
Journal : Seattle Times
