Ingredientes:
Ralladura de 1/2 limón y jugo de 1/2 limón
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de harissa
1/2 taza de aceite de oliva Cilantro fresco, un puñado picado
16 camarones gigantes cocidos, refrigerados
1 aguacate cortado en trozos grandes
½ mango cortado en cubos
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 tazas de lechuga Bibb o mantecosa
Cebolletas frescas picadas para servir
Instrucciones:
En un bol mediano, combina la ralladura y el jugo de limón y el ajo. Agrega el aceite de oliva y el cilantro, luego bate hasta que todo esté bien mezclado. Coloca los camarones en un bol, vierte la mitad del aderezo de limón y cilantro y revuelve para cubrir. Coloca en el refrigerador para marinar durante 20 minutos o hasta un par de horas. Agrega el aguacate al bol con el resto del aderezo. Corta el mango en cubitos: corta ambas mitades alrededor del hueso, haz cortes en la pulpa dentro de la piel e invierte la piel para sacar lo bueno. Luego, corta los trozos de mango para que caigan en el bol con el aguacate. Agrega la cebolla roja y un poco de sal y pimienta y mezcla todo suavemente. Para servir, coloca 4 camarones en el centro de cada hoja de lechuga y coloca la ensalada de mango y aguacate encima. Adorna con cebollino. ¡Buen provecho!
