La shakshuka es un plato que se prepara en diversas versiones en todo el Mediterráneo. En algunos países se le llama huevos del purgatorio.
Ingredientes:
4 tomates Roma o 3 tomates tipo beefsteak rallados o cortados en cubitos
4 huevos de gallinas camperas criadas en pastizales
2 cucharadas de harissa
½ cebolla roja rallada o picada
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino Beldi, preferiblemente marroquí
½ cucharadita de pimentón dulce (prefiero usar Pimento De La Vera o Pimentón Marroquí)
1 pimiento verde (asado a fuego abierto hasta que la piel esté carbonizada, limpio y reservado para usar como guarnición)
½ taza de Perejil picado
½ taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Ponga el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y encienda la estufa a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas, el ajo y sude hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Agregue los tomates rallados, las especias, la harissa y el cilantro y el perejil y deje cocinar durante unos veinte minutos. Sazone el plato con sal y pimienta al gusto. Asegúrese de que al cocinar los tomates no se conviertan en una pasta, tienen que estar todavía líquidos. Rompa los huevos en un recipiente aparte y agregue los tomates. Sazone los huevos con sal. Adorne con tiras de pimiento verde asado y cilantro y perejil picados.
B'Saha significa "A tu salud" en el norte de África. Es lo mismo que "Buen provecho".



