Pierna de cordero asada y marinada con harissa
Esta es una de mis recetas favoritas, es mi receta preferida para eventos y cenas especiales y es muy fácil de hacer.
Ingredientes,
1 pierna de cordero deshuesada y abierta en mariposa.
1 taza de harissa
4 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de cilantro picado.
2 cucharaditas de comino.
½ cucharadita de jengibre.
2 cucharaditas de Poivron Rouge (pimentón marroquí), el pimiento de la vera es un gran sustituto.
1 limón en conserva enjuagado y picado.
1 cucharada de sal marina.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Instrucciones,
Ponga todos los ingredientes en un bol, mezcle bien y deje reposar.
Coloque la pierna de cordero deshuesada y cortada en mariposa sobre una tabla de cortar. Normalmente, es mi carnicero el que deshuesa y corta en mariposa la pierna de cordero por mí. Tienen cuchillos muy afilados y son rápidos. Extienda la marinada dentro de la pierna de cordero y extiéndala en todas las grietas. Ate la pierna de cordero como si fuera un asado con hilo (ver fotos). Deje marinar la pierna de cordero durante una o dos horas. A temperatura ambiente.
Hornee en el horno a 350 grados Fahrenheit. Dependiendo del tamaño de la pierna de cordero, puede tardar entre cuarenta y cinco minutos y una hora. Asegúrese de controlar la temperatura y cuando alcance los 130 a 135 grados Fahrenheit, sáquelo del horno. Cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante veinte minutos a media hora, según el tamaño de la pierna de cordero.
Para las patatas, cocemos las patatas pequeñas en agua. Pasamos un cuchillo por ellas para comprobar si están cocidas. Si están al dente, las sacamos del agua y las asamos en el horno con abundante mantequilla y aceite de oliva. Las podemos comer así o mientras se están asando en el horno, añadiendo un poco de perejil picado y chalotes.
B'Saha o a tu salud!
