Ingredientes:
Pasta pappardelle o pasta fettuccine.
Salsa Marinara Lata grande de 10 tomates San Marzano enlatados (certificados DOP)
4 cucharadas de harissa
4 ramitas de tomillo fresco
5 ramitas de perejil italiano con tallos
4 ramitas de albahaca
1 cebolla roja pequeña picada
1 lata pequeña de anchoas en aceite
10 dientes de ajo
4 tazas de queso parmesano rallado
4 tazas de queso Pecorino Romano rallado
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal marina
Ingredientes para la boloñesa:
3 libras de hamburguesa
1 cebolla roja pequeña rallada
1 taza de perejil picado
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de harissa
2 cucharaditas de Pimentón De La Vera o Pimentón Dulce
1 taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Para preparar la salsa marinara, vierte el aceite de oliva en una olla grande, añade las anchoas y el aceite de las anchoas. Deja que las anchoas se disuelvan y luego añade las cebollas y el ajo, cocina hasta que estén transparentes. Añade los tomates enlatados, el perejil entero, el tomillo, la albahaca, la harissa, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego medio durante un par de horas o hasta que todos los tomates estén tiernos. Pasa por un pasapurés manual y reserva.
Para hacer la hamburguesa, vierte el aceite de oliva en una sartén, agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén tiernos. Agrega la hamburguesa, el pimentón, el perejil, la harissa y cocina hasta que tenga la consistencia de una boloñesa. Agrega dos tazas de la salsa marinara y cocina por otros 5 minutos.
Para la pasta Pappardelle, llena una olla con agua y añade sal. Cuando el agua empiece a hervir, añade la pasta y deja cocinar hasta que esté casi cocida o al ochenta por ciento. Añade un poco del agua de la pasta a la boloñesa y mézclala con la pasta y cocina durante un minuto. La pasta absorberá parte de la salsa. Coloca la pasta en un plato y ralla un poco de queso parmesano o pecorino romano sobre la pasta. Rocía un poco de aceite de oliva para terminar.
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