Los granos de cuscús fresco crean recuerdos dorados
Aquellos que tienen la suerte de tener una madre o suegra que prepara cuscús casero saben lo delicado, ligero y sabroso que puede ser el plato.
La mayoría de la gente, incluso los chefs de los restaurantes, utilizan el llamado cuscús instantáneo, que se puede preparar en 15 minutos.
“La diferencia entre el cuscús fresco y el instantáneo es la misma que hay entre la pasta fresca y la pasta seca”, afirma Mustapha Haddouch, propietario de Haddouch Gourmet Imports (quizás conozcas sus aceitunas en conserva y su aceite de oliva). “Es tan sabroso por sí solo que no necesitas salsa”.
Para la mayoría de los propósitos, el cuscús a granel disponible en las tiendas de comestibles o las versiones envasadas funcionarán bien. Las variedades envasadas se cocinan previamente al vapor, por lo que todo lo que tienes que hacer es agregar agua y esponjoso.
Para preparar el cuscús desde cero se necesitan manos expertas y varios días de paciencia. El proceso comienza rociando con agua salada una capa de sémola de trigo duro (los granos duros que quedan después de moler la harina) en una bandeja especial, normalmente de madera. Luego, con movimientos circulares de la mano contra la bandeja, se van formando pequeñas “bolitas”. Leer el artículo
POLLO CON CUSCÚS, CALABACÍN, ZANAHORIA Y COL
Ingredientes
1 pollo entero
2 cebollas
5 zanahorias
5 calabacines
1 cabeza de repollo napa
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de azafrán
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra
5 cucharadas de Harissa de Mustapha
1 manojo pequeño de cilantro
1 manojo pequeño de perejil
4 tazas de caldo de pollo
5 tomates
2 libras de cuscús
Preparación:
Extiende el cuscús en una sartén, añade sal, pimienta, cúrcuma y aceite de oliva. Mezcla y añade dos tazas de agua para que se empape. Mezcla un poco más y deja reposar durante una hora o hasta que el cuscús haya absorbido toda el agua y esté seco.
En una olla grande, cocine las cebollas cortadas en cubitos en aceite durante unos minutos, agregue sal y pimienta y las especias (cúrcuma, jengibre y azafrán). Ralle los tomates y luego agréguelos a las cebollas. Luego agregue el pollo y una cucharada de Harissa, cúbralo con agua y agregue el bouquet garni de cilantro y perejil. Llévelo a hervor suavemente y luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento. De vez en cuando, retire la espuma de la superficie de la olla. Agregue las zanahorias y el repollo después de treinta minutos y el calabacín cinco minutos antes de apagar el fuego. Tiempo de cocción de aproximadamente cuarenta y cinco minutos.
El cuscús en la sartén del hotel ya debería estar seco. Coloque el cuscús entre sus manos y frótelas separando los granos de cuscús. Siga repitiendo este proceso hasta que todos los granos de cuscús se separen en granos individuales.
Cocine al vapor el cuscús en una cuscusera o en cualquier aparato para cocinar al vapor que tenga. Una vez cocido, podrá saber que está cocido cuando vea que sale vapor por la parte superior del cuscús. Coloque el cuscús en la olla del hotel y añada un par de tazas de caldo de pollo al cuscús, mezclándolo para que el caldo se absorba de manera uniforme.
Sirve el cuscús en un plato con el pollo y las verduras. Vierte un poco del caldo en un bol y añade Harissa al gusto. ¡Buen provecho!
Fuente
ESCRITORA ALIMENTICIA: HSIAO-CHING CHOU, POST-INTELIGENCER DE SEATTLE
Sitio web: www.seattlepi.com
Fecha: 4 de septiembre de 2001
Categoría: VIDA // COMIDA Y RESTAURANTES
Periódico: Seattle Post Intelligencer
