1 cabeza grande de coliflor, lavada, sin tallo y separada en floretes
4 tomates Roma, lavados y cortados en cubos de 1 pulgada
½ taza de perejil lavado y picado
4 dientes de ajo pelados y picados
5 huevos de gallinas criadas en libertad
2 cucharaditas de Harissa de Mustapha
½ taza de aceite de oliva virgen extra Mustapha
½ taza de sal marina de Mustapha
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
Coloca los floretes de coliflor en una vaporera y agrega sal marina al gusto. Cocínalos al vapor hasta que estén cocidos pero aún firmes. Alternativamente, puedes hervir la coliflor en agua y abundante sal marina. Retira la coliflor de la vaporera y déjala secar. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana y caliéntala a fuego medio. Pon la coliflor en la sartén y dórala por todos lados. Agrega el ajo picado y déjalo cocinar en el aceite, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega los tomates cortados en cubitos y deja cocinar durante 5 minutos. Agrega la harissa y deja cocinar un poco más, mientras le das la vuelta a la coliflor. Espolvorea perejil sobre todo el plato. Casca los huevos y colócalos con cuidado en cuatro puntos diferentes de la sartén. Continúa cocinando hasta que los huevos estén cocidos con el lado soleado hacia arriba a tu gusto. Espolvorea un poco más de perejil sobre el plato. ¡Sirve caliente!
Buen provecho o como dicen en el viejo país, B'Saha, significa a tu salud.
