Extendiendo una rama de olivo:
El importador espera que los alimentos fomenten el aprecio por su Marruecos natal
Por: Providence Cicero
Situado al otro lado del estrecho de Gibraltar desde España, Marruecos es un país africano montañoso con ricas llanuras costeras que probablemente sea mejor conocido por los estadounidenses como el lugar donde Bogie aterrizó en una brumosa pista de aterrizaje de Casablanca.
Pero Haddouch, nacido en Tánger, pretende cambiar eso. Al acercar la comida gourmet marroquí al público estadounidense, espera aumentar la conciencia y el aprecio por la cocina y la cultura de su país natal.
Al principio, cuando vendía una botella por aquí, un galón por allá, pensó que nunca lograría llevar a cabo su idea. En 1998, después de años de fracasos y contratiempos, finalmente logró que la empresa despegara.
Ahora, un distribuidor local retira un pallet por semana sólo para las tiendas del área de Seattle, y los productos Haddouch se venden a nivel nacional a través de puntos de venta como Williams-Sonoma y en línea en www.mustaphas.com.
Cuando Haddouch comenzó a incursionar en el aceite de oliva a principios de los años 90, estudiaba historia del arte en la Universidad de Washington por las mañanas, trabajaba en la Henry Art Gallery por las tardes y atendía mesas por las noches en Rover's en Madison Valley.
“Me propuse elaborar un aceite de oliva marroquí que pudiera competir con los grandes aceites de oliva de Europa”, afirma.
El proyecto no estuvo exento de contratiempos.
La primera tonelada de aceite que él y su padre prensaron ni siquiera salió de Marruecos debido a un cambio en las leyes de exportación. Un accidente automovilístico en Marruecos hirió gravemente a Haddouch y mató a su hermano y socio comercial, Karim.
Cuando Haddouch logró conseguir un envío por agua, hacía tiempo que había cambiado su especialidad a negocios y finalmente dejó ambos trabajos para concentrarse en la importación.
Sándwich cubano de pavo con salsa harissa a la parrilla
1 cucharada de Harissa de Mustapha
1 taza de mayonesa ½ taza de menta fresca finamente picada
2 cucharadas de chalotes picados 1 cucharada de azúcar
1 cucharada de comino molido
1 libra de pan ciabatta, con los extremos recortados, cortado transversalmente en 6 trozos (cada uno de aproximadamente 5×3 pulgadas), cada uno cortado por la mitad horizontalmente.
12 rebanadas de queso suizo
1 libra de jamón Black Forrest cortado en lonchas finas
6 rebanadas de ¼ pulgadas de pechuga de pavo cocida
Cáscara de 1 o 2 limones en conserva, enjuagados y cortados en cuartos.
1. Mezcle ½ taza de mayonesa y harissa en un tazón pequeño.
2. Mezcle ½ taza de mayonesa, menta, jugo de limón, chalota picada, azúcar y comino molido en otro tazón pequeño.
3. Unte la mayonesa Harissa sobre los lados cortados del pan. Cubra cada mitad inferior del pan con 1 rebanada de queso, rebanadas de jamón y 1 rebanada de pavo.
4. Espolvoree el pavo con sal y pimienta y esparza la mayonesa de menta sobre él. Cubra con el resto del queso y las mitades superiores del pan.
5. En tandas, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una plancha grande a fuego medio. Agregue 3 sándwiches y cúbralos con un trozo de papel de aluminio. Coloque una sartén pesada sobre los sándwiches para pesarlos y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados. Luego, transfiera los sándwiches a la superficie de trabajo.
6. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una plancha. Dar vuelta los sándwiches sobre la plancha. Poner un peso sobre ellos y cocinar el otro lado. Seguir cocinando hasta que el queso se derrita y los sándwiches estén dorados. Esto debería llevar unos cuatro minutos.
7. Cortar por la mitad y servir. ¡Buen provecho!
Fuente
ESCRITORA ALIMENTICIA : PROVIDENCE CICERO, SEATTLE TIMES
Sitio web : www.seattletimes.com
Fecha : 9 de enero de 2002
Categoría : COMIDA 'COMEDOR
Periódico : Seattle Times
